2018年在我国餐饮市场容量超过4万亿，在其中火锅就奉献了4800多亿元，多次走上“餐饮第一细分化类目”的王位。

每100家餐饮店中有4家是火锅店

截至2018年，全国各地火锅店有近40万家和。美团外卖资料显示：火锅店占全国各地餐饮店面的占比超过4%，换句话说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。

什么地域的火锅最受大家喜爱？预料之中，毫无疑问有川渝的香辣火锅，但出人意料的是，口感口味淡的广东省火锅店面总数竟超过了3万家和。（广东省则以粤菜火锅为主导，钟爱“养生锅”）

东西南北火锅，各有不同

川渝-香辣火锅，江浙沪-大菊花火锅，广州市-粤菜火锅，也有北京老字号火锅、云南省的菌菇火锅这些。

到哪去开火锅店呢

扩大速率：重庆市更快，三线城市发展潜力极大。

《2019我国火锅产业链餐饮互联网大数据调查报告》强调，从门店扩充速率看来，重庆市增长速度更快，2018年为80.8%，一线城市上海市也超过76%，但三线城市发展潜力也不容小觑。

现阶段一二线城市约10万家和火锅店，三线及下列城市约25万家和，而三线及下列城市的暴发力更强，2020-2022年均增长速度为5%，高过一二线城市的3%。

火锅食物的千姿百态，不一样底锅、沾料可以达到差异群体口感的多元性，再加上通俗化价钱的趋向，使火锅变成备受顾客喜爱的餐饮细分化类目。